Cual o que es la merma de pescado??
La merma es lo que no utilizas en una elaboración. Pescado, la cabeza, tripas, espinas…
Para sacar un escandallo tienes que saber la merma para saber el precio del plato.
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Como bien Dice Xelo_Fortanet!
La práctica de limpiar pescado también reduce ya que el desespinado es más limpio, puedes utilizar huevas y espinas/cabezas limpias para otras elaboraciones para sacar más rendimiento.