Al calentar las claras a 60 grados, ese merengue se podría considerar que esta pasteurizado?es decir, apto para comer así en crudo? O es necesario soplete/horno para aumentar la temperatura?
La curva de pasteurización es con una temperatura más elevada y un descenso rápido de dicha temperatura.
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Y este merengue dura 2/3 días?? no suelta agua? No se resbala?
Cuando haces y acabas una tarta es para consumir al día o máximo al día siguiente, con el tiempo va perdiendo estructura, absorbe olores y sabores externos, etc.
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