Masa para nivel restaurante

El proceso para hacer mayores cantidades de masas sería igual?

Hola Israel_Hidalgo!
Mismo proceso técnico aumentando las cantidades.

una consulta,para trabajar esta masa para restaurante ,en un despacho,como aconsejas trabajarla.
una masa general en frio, sacar lo estimado a vender en el turno a temperatura ambiente? sino vendo esas bolas que fermentaron fuera,que hago? y si vendo todo como queda con poco tiempo a temperatura ambiente?
espero que se entienda mi punto,es para saber como trabajar esta receta en restaurantes.

Siempre puedes realizar una precocción o cocción completa y congelar.