Masa madre Fermento Natural

Buenas tarde, quiero guardar la masa madre en la nevera, lo puedo guardar inmediatamente después de refrescarlo o tengo que esperar que doble su volume??
Otra cosa, cuando lo quiero usar que tengo que hacer??
Muchas gracias

Hola, @Fabio_Zucchinali

Si vas a hacer pan solo una o dos veces a la semana, lo que te conviene es mantener tu masa madre en la refrigeradora.
La temperatura baja hace que la actividad de la masa madre sea más lenta. Por lo tanto, si lo que quieres es que tu masa madre esté inactiva o durmiendo por unos 5 días, lo mejor es refrigerarla ese tiempo.
Inmediatamente luego de alimentarla, métela a la refrigeradora. Tenle puesto el ojo, especialmente las primeras veces, para que veas cuánto se demora en llegar a su punto más alto de actividad y aliméntala.
En ese momento la sacos, la alimentos y si no vas a hacer pan, la regresas a la refrigeradora. Si no la alimentas en su punto de actividad más alto,se va a sobre fermenta, se vuelve ácida y pierde su capacidad de leudar tu pan como te gusta. Además, te va a tomar más tiempo reactivarla para cuando realmente quieras hacer pan.

¿Cómo la activo para hacer pan?
Cuando ya quieras hacer pan, sacas tu masa madre de la refrigeradora y yo la alimentas con su dieta de siempre pero usa agua tibia para que la masa madre vuelva a una temperatura normal. Dependiendo de tu masa madre puede que necesites más tiempo. No se recomienda solo una alimentación porque con dos te aseguras que en verdad haya despertado y esté lista para ser usada.

Saludos.
Equipo Scoolinary.

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