Masa madre en frigo

Panadería y Bollería Curso ¨Técnicas de Panadería con Masa Madre¨
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Una vez lista la masa madre, no entiendo muy bien el reposo de 24 horas en el frigo, para utilizarla al día siguiente

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Hola Gerardo_Lafarga_Bern!
Es el proceso que usa el Chef para reposar/dormir la masa para luego usar.