en la receta de la masa de croissant dice incorporar 150 gr de manteca por cada paston.
en el video el estira toda la manteca y la divide en 2 partes y solo le agrega una parte de la manteca para el laminado.
hay algo que no estoy entendiendo
Hola Fabiana_Ar!
Son dos pastones y el video realiza 1.
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Buen dia. Pero la receta dice 500 g de harina y 300 g manteca. Mi duda es si cuandk habla de paston 1 y 2 se refiere a la.masa de esos 500 dividirlas en dos…y a cada una incorporarle 150 g de man teca o hacer dos recetas de masa croissant ( 500 g de harina) y a cada una 150 g
Hola maria_manera!
Con la receta te salen dos pastones y la mantequilla tienes que dividir por 2 para hacer los dos pastones.
Gracias!!..
Te hago una consulta aparte, si quisiera usar levito para hacer los croissant…cual seria la proporcion. Porque use la relación harina/ levito que se uso el chef para los panettone y no se levantaron…parecian mas masa hojaldrada que masa croissant. Me podras ayudar?
Hola maria_manera!
Pues ni idea ya que nunca he realizado una cosa así, las capas del croissant las producen los doblados con la mantequilla…
Tendras que equilibrar hidratación si usas fermento liquido en tu receta.