Hola, quisiera preguntar si el poolish puede ser alimentado y mantenido como si fuera una masa madre, o si por el contrario debe usarse en el momento que a subido a su punto máximo.
En el caso de que se pudiera mantener, ¿Cómo se haría?
La duda me surge después de hacer un poolish y que se haya bajado al cabo de unas 36 horas mas o menos.
Muchas gracias.