Mantener el plato caliente

En el caso de servir un plato caliente, como el del bacalao del curso, con los puerros encima, y sobre los puerros los brotes. En el caso de que al terminar de emplatar, se nos haya enfriado bastante ¿recomendáis alguna forma de calentar? Si le ponemos focos de calor encima, los brotes se habrán marchitado como explica perfectamente el curso.

Hola! @bosco_sancho

Puedes calentar los platos vacíos dentro del horno encendido a una temperatura media. Y los vas sacando del horno uno por uno mientras estás emplatando.
Recuerda tener todo a la mano para un servicio más rápido.

Saludos.