En las masas se utiliza levadura seca. Puedo sustituirla por fresca como en el pan?
Sigo las mismas proporciones, por cada 1gr de seca 3gr de fresca?
Gracias
Hola, @David_Gine
Sí,puedes sustituir la levadura seca por la fresca.
Te aconsejo que prepares una pequeña muestra haciendo el cambio de levadura seca por fresca.
Puedes hacer un 1/4 de la receta original, ya que la receta original rinde para 35 unidades.
Es importante llevar notas o apuntes cuando hacemos un cambio o sustituimos un ingrediente en una receta, así será más fácil si queremos volver a prepararla y así podemos recordar como reacciono la masa y si tiene algún cambio o dificultad para desarrollarse.
Saludos.
Hola David,
Puedes perfectamente sustituir la levadura seca por la fresca o prensada. La proporción es correcta la que indicas, se utiliza 3 g de levadura fresca por cada 1 g de seca.
En el proceso de elaboración de la masa, la única diferencia es que la levadura seca puedes añadirla directamente a la harina, mientras que la fresca conviene mezclarla con una parte de la leche para diluirla y que después se integre mejor.
Hola @David_Gine , como bien te han indicado @Sussan_Estela_Olaya y @Susana_Plaza si que puedes hacer el cambio en esa proporción.
La ventaja de la levadura seca es que se conserva mejor y tiene una durabilidad mayor.
La fresca hay que tenerla más controlada y ,a veces pasa ,que si uno se despista se te pasa de fecha y se estropea y cuando quieres utilizarla no te sirve.
Un saludo
Gracias a cada uno por su aporte ,es muy importante.
Saludos.
Equipo Scoolinary.