hola, en la elaboración del brioche y otras masas fermentadas, se recomienda levadura fresca o seca? cual es la equivalencia entre ellas en peso? gracias!
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Hola Rodrigo_Arevalo!
La levadura fresca lleva una fermentación previa y la levadura seca suele ser para evolución en cocción.
Puedes encontrar levadura deshidratada en plan fresca pero la proporción suele ser la misma o se especifica en el envase.
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Hola @Rodrigo_Arevalo en ese tipo de masas puedes utilizar cualquiera de las 2. De levadura fresca se pone el triple que de seca. Un saludo