Buenos días! Mi consulta tiene que ver con el merengue.
Se que hay diferentes variedades. Mi pregunta es… como podemos saber para que utilizar cada variedad de merengue?
y otra pregunta es, si para montar el merengue para un postre, en este caso para el restaurante, puedo utilizar claras pasteurizadas? Montan igual?
Y ya que estoy, aprovecho para otra consulta… quiero hacer merengue para hornearlo, pero que por fuera me quede un poco duro y por dentro tierno…me gustaría que cuando lo saco del horno no se me venga abajo como un soufflé algún consejo??y cuantos días me puede durar y si se pueden congelar?
Muchísimas gracias de antemano.
Hola Raquel_Manresa!
La verdad que la unica diferencia es la estabilidad de cada uno de ellos, siendo el merengue italiano que se realiza con almíbar el más estable.
Si necesitas un merengue para conservar unos dias te recomiendo este.
Es una elaboración muy fácil, no te recomiendo congelar, es un producto que absorbe mucho aroma y puede saber a rayos.
Para tartas y merengues horneados puedes usar el que elabora el chef.
Tema merengue horno: necesitas una estructura seca exterior firme para que no se venga abajo.
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