Tengo un problema. He trabajado un amasado indirecto, 24 horas para la biga, otras 24 horas para la masa y 6 horas a temperatura ambiente para las bolitas.
Mi masa se encoge cuando la estiro, como resultado final no tengo una pizza suave y ligera, no se percibe el sabor ácido. Es una masa tostada. Tiene buen sabor pero no es como esperaba. Por otro lado no sólo crecen las orillas, también crece el centro.
Hola Diego_Beltran!
Eso es que la masa tiene mucho nervio, al encoger tienes mucha masa en toda tu pizza y crece por todos lados.
Vigila el tipo de harina y los tiempos para que no te pase esto.
