Si bien tengo los porcentajes cual seria la mejor manera para hacer un buen jarabe de goma
Hola rodrigo_abarca!
El jarabe de goma se realiza en el fuego suave sin parar de mover, trucos para prolongar su conservación y cristalización es unas gotas de zumo de limón y un poco de algún destilado blanco (tipo vodka).
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Buenas tardes, en el recetario del jarabe goma indica 500 de agua y 250 de azúcar, el chef en el vídeo indica que es un TPT, qué es lo correcto, lo que indica el chef o la receta?. Gracias
Hola Angel_Hdez_Hdez!
Avisamos para que rectifiquen el documento, aunque las dos opciones es posible la ideal el TPT ya que necesitamos esa consistencia y textura que nos da las partes iguales de los productos.
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Muchas gracias,
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