Ingredientes

Hola, empece hoy el curso técnicas de pastelería creativa y me esta resultando muy complicado ya que hay ingredientes que desconocía, podría sustituir la glucosa atomizada, el ácido ascórbico? En la tarta de gianduja si sustituyo el chocolate con leche por uno negro del 54,5% hay que modificar proporciones en la cobertura para que quede bien?

Sustituye la glucosa atomizada por glucosa.

Sustituye el acido ascórbico por limón.

Si sustituyes el porcentaje de cacao tienes que revisar la receta, + cacao + materia líquida o menos proporción de cobertura.