Hola, me gustaría resolver algunas dudas:
qué diferencia hay entre biscuit y helado? La conservación es la misma?
si preparo un helado/biscuit con huevo la conservación es la misma?
si no pongo estabilizantes, solo azúcar, nata, huevos, etc. o fruta, agua, etc. ¿La conservación es la misma? (1mes?)
Gracias
Un saludo
Berta
Hola BERTA_ALSIUS_VIVES!
1-La diferencia de helado a biscuit glacé es que el segundo su base es una pasta bomba.
2-Misma conservación pero en biscuit es un corte de helado.
3-Ten cuidado si no encuentras un equilibrio de ingredientes puedes encontrar cristales de hielo, textura dura etc… por eso se utilizan estos productos. Te recomiendo utilizar pero no abusar o buscar sustitutivos más naturales.
Recibido, muchas gracias por la información.
La formación de cristales de hielo afectaria a la conservación del helado?
Gracias,
Un saludo
Berta
Hola BERTA_ALSIUS_VIVES!
Es una textura no agradable de una elaboración desequilibrada o de una mala conservación producida por un contraste de temperatura.