Harinas y Reposo de las masas

Hola buenas tardes quería preguntar sí el descanso de las masas pueden ser mayor a 12 horas? por ejemplo 18? en las masas de croissant y brioche?
Y las harinas de media fuerza las podemos conseguir con mitad floja y mitad de fuerza?
Gracias y saludos

1 me gusta

Hola Carlos_Acosta!
Mezcla de harinas el resultado será bueno.
Tema 18H, según temperatura, controla la evolución y adapta a tus necesidades.