Hola buenas tardes quería preguntar sí el descanso de las masas pueden ser mayor a 12 horas? por ejemplo 18? en las masas de croissant y brioche?
Y las harinas de media fuerza las podemos conseguir con mitad floja y mitad de fuerza?
Gracias y saludos
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Hola Carlos_Acosta!
Mezcla de harinas el resultado será bueno.
Tema 18H, según temperatura, controla la evolución y adapta a tus necesidades.
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