Buenos días, para mi es cómodo comprar la harina en makro y me gustaría una ayuda con la elección de la harina. Los tipos de harina spadoni son:
pz2 ( w195, 12g de proteina ) pz3 ( w280, 13g ) y pz4 ( w325, 14g de prot)
siempre hago una masa de 48 horas en nevera, ahora quiero hacer masa con biga y el mismo tiempo en nevera. Por lo que he visto en el curso, creo que la mejor harina sería la pz3 o la pz4, cual me aconsejáis mejor? uso horno de leña, y quiero conseguir buenos bordes de aire, muchas gracias
Hola Daniel_Rodriguez_DOB!
Las más adecuadas son las que tu dices, particularmente probarla con la pz4.
Adjunto un cuadro de harinas donde encuentras la clasificación.
muchas gracias, también quiero probar con mezclar un 20% de harina integral.
Cuéntanos tus resultados y si tienes fotos genial!!