Hola, se habla de harina y no especifica si es harina floja o fuerte.
También porque cuando realiza un roux no hace en las mismas proporciones de aceite y harina o mantequilla o harina. Ya que suele usar mas grasa que harina.
Hola Jose_Luis_Perez_Rey!
Cuando se realiza el roux no es imprescindible la harina ya que estaespecificación es para las masas, así que harina para cocinar normal.
El roux tiene la misma proporción de grasa (mantequilla) que de harina, después a gusto del consumidor.