Cual es la harina Caputo 00 que nos recomienda comprar para sus fermentaciones 48h en frigo, si dice que no es la Pizzería ni la Cuoco?
Hola Damien_moureaux!
Adjunto una imagen del tipo de harina que utiliza el chef y a la que hace referencia.
Es esta la que usa también para la biga? He entendido que para la biga se requiere una harina de más fuerza. De que fuerza utiliza para 24h de fermentación? Tienes foto tb? No me ha quedado muy claro.
Hola Mayca_jimenez!
Puedes usar el mismo tipo de harina no tendrás ningún problema con este tipo.
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