La fórmula para FOOD COST % está mal en las recetas, se está confundiendo con el Margen de contribución o ganancia bruta.
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no me queda claro como sacan el P.venta
Buenas!
Lo he pasado al departamento que lo repasen, está erróneo.
Hola Ruben,
El precio de venta lo elegimos nosotros al elaborar la carta. Bien podemos establecer que un plato valga $39,90 o $10. Depende claro del tipo de cocina, público al que apuntamos, etc.
El precio de venta neto es el mismo monto pero sin impuestos (que en Perú es 18%).
Espero haber aclarado tu duda,
¡Saludos!
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Ok lo reviso
Hola ALFREDO_SALAZAR, efectivamente yo igual me confundí con esto. Estuve estudiando otros videos para poder analizar las fórmulas y llegué a la misma conclusión que tú. El food cost realmente es 69% en el ejercicio, por lo cual escapa del rango de 15 a 30% para esta industria desde el punto de vista teórico. Por lo tanto, en el Excel está mal y abajo los otros ejemplos también tienen ese error para que lo puedan corregir por favor =)… Saludos 