Gelcrem

Hola, me podéis explicar para que sirve el gelcrem y si se puede prescindir de él o sustituir.
Basicamente, para que lo utilizas?

Hola Maria_Perez!
Si me dices la receta o donde lo quieres sustituir te ayudare sin problema.

Hola, era una pregunta en general, me gustaría saber que función desempeña y entender para que sirve. Pero por ejemplo sustituir en la crema de vainilla del mouse de chocolate con interior de frambuesas.
Gracias

Hola Maria_Perez!

El Gelcrem es un almidón de patata modificado y su actividad es la de texturizar tipo crema o espesante (como quieras decir), puedes realizar en frío o puedes sustituir por un almidón tradicional y texturizar en caliente, el resultado será el mismo.