Soy de Guatemala en América Central. Trabajamos la pasta Choux frita para elaborar churros y buñuelos. Aconsejaría trabajar eclairs fritos?
1 me gusta
Hola! @Myriam_Galindo
Podrías intentar hacer eclairs fritos, pero creo yo que no van a salir con la cavidad interna característica de un eclair, saldrían más bien como un tipo churro.
La fritura y horneado son dos técnicas de cocción, en ambas implica una transmisión de calor, pero en el caso de la masa choux usamos el horno por qué a través del aire (hornos de convección) o por calentadores eléctricos (hornos de radiación), se logra que las moléculas de agua atrapadas en la masa se liberan y hacen está reacción de crear una cavidad dentro de la masa logrando la textura, olor y sabor deseado.
La masa o pasta choux es versátil, podemos hacer profiteroles,eclairs, churros lo único que se modifica es la forma en que mangueamos la pasta.
Te animo a que lo intentes y nos cuentes tus resultados.
Cualquier consulta no dudes en hacerla, estoy para ayudarte.
Saludos.
2 Me gusta
Ya no serían eclairs, cambia textura y sabor
1 me gusta