Hola no tenelps glucosa deshidratada en mi pais…como puedo reformular la receta que me dan este curso
Con esta glucosa.que se llama 42/43 y es un sirope.
| ● | 1752cc water |
|---|---|
| ● | 216 gr whole powdered milk |
| ● | 159 gr skimmed milk powder |
| ● | 39 gr Superneutro Milk 1,5% milk |
| ● | 352.5 gr sugar |
| ● | 129 gr dextrose |
| ● | 51 gr inverted sugar |
| ● | 301.5 gr pistachio paste 100% |
Esta es la receta…
Tambien tengo un neutro q se usa 5g x kilo…cuantos gramps usaria para esta receta
Hola, @Myrna_ourfali
Revisé la receta de “Paleta de pistacho bañada en chocolate con garrapiñadas” a la que haces mención y entre los ingredientes no figura glucosa deshidratada.
¿Quizás te estás confundiendo con el azúcar invertido?
Aproximadamente para esta receta necesitas 15 gramos de neutro.
Te dejo el enlace de un curso que puede ser de tu interés.
Fundamentos de la Heladería Artesanal👇[https://www.scoolinary.com/courses/take/fundamentos-heladeria-artesanal/downloads/33072078-recetario-fundamentos-de-la-heladeria]
Saludos
Equipo Scoolinary.