Buenas tardes! Cuando realiza el fondo blanco he visto que las carcasas de pollo y el hueso de ternera los pone a cocer directamente con las verduras para una cocción de 45 minutos. Se podrían dorar las carcasas para potenciar el sabor o en ese caso tomaría un tono oscuro y no se consideraría un fondo blanco y no se podría usar en pescados y si en carnes? debido al sabor más intenso? Un saludo y buen día.
Hola Francisco_Martin!
Si le das color ya no será un caldo blanco, pero puedes hacer igual lo único que cambia un poco las características en sabor y color, según para que cosa también está bien.
Permitido para pescados y carnes.
Buenos días! y que elaboraciones se podrían realizar cuando se doran en horno las carcasas de pollo, ya que cocine así y quedó un caldo más oscuro que quizá para pescados de un sabor demasiado intenso como para usarlo con una salsa y preferible para arroces o croquetas.
Un saludo y gracias por su atención.
Arroces, salsas y masas (croquetas) perfecto! Francisco_Martin.