Hola,me gustaría saber en qué momento de la elaboración del foie micuit se usa la leche,pues la trae entre los ingredientes , pero ni en la receta ni en el vídeo se ve que la use el chef.Muchas gracias
Hola!
Muchos chefs para que el foie gras quede más blanco si tiene mucha sangre utilizan leche para poner blanco.
El proceso es desvelar y sumergir durante 15 min en leche (se come la sangre) limpiar y seguir con el proceso.