Focaccia Genovese tipo de harina

Hola, cada tipo de Focaccia se elabora con distinta harina?.., voy por la Genovese y me gustaría saber con qué tipo de harina, o qué fuerza debe tener… gracias!

Hola Sonia_Pinillos!
Adjunto una imagen con el tipo de harina y clasificación que se usa para cada cosa.

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Gracias Josep, viene genial esta tabla, voy a considerar en mi primer intento a la focaccia como un pan/pizza… pero me pregunto qué pasaría si la considero un pan de miga… a qué se refiere Luigi cuando dice harina normal, de todo uso?..

Y este es mi primer intento de la Genovesa con harina 00 de 13% proteina… la consistencia debe quedar así?.. las huellas de mis dedos desaparecieron en la última fermentación tras sacarla de la nevera… no sé si me faltó amasado o me pasé de fuerza pero no me quedó tan elástica como al profe eso me hace dudar si esta consistencia es la apropiada… qué me contáis?..20211115_200040|500x500


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