Fermento

si quiero utilizar levadura seca cual seria la converción y de igual manera si quiero utilizar masa madre … gracias

Hola Hector_Rodolfo_Flore.
Te recomiendo 100% la levadura fresca, normalmente la equivalencia la pone en la cajita.
La biga sería la masa madre, tienes la receta en el recetario capitulo 1.