Puedes fermentar la masa de croissant por más de 18 horas?
Hola vivían_Acosta!
Si aumentas tiempo cambia también la temperatura para que no tenga exceso de fermentación.
Esa masa la debe colocar entre 12 u 18 horas a una temperatura entre 3 y 5 grados. Entonces si es más de 18 horas la coloco por ejemplo a dos grados?
Hola vivían_Acosta!
Tienes que valorar cuanto tiempo es más de 18h para ver pero 2-3 es bien.