Buenas noches me podriais explicar como hacer el falso caviar, Un saludo
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Hola, @Estefania_Lozano_Rag
La esferificación es una técnica de la cocina creativa de vanguardia mediante la cual podemos gelificar un líquido para darle la forma de esferas líquidas. Permite encapsular un líquido de determinado sabor mediante una fina capa de gelatina, formando una esfera que al comerla eclosiona en la boca, provocando una intensa y sorprendente irrupción del sabor del líquido.Las esfericaciones pueden ser directa, inversa y mecánica.
Te dejo la entrada al Blog de Scoolinary con información respecto a este tema.
[- Scoolinary]
En el caso del falso caviar obtenemos pequeñas esferas o esfericaciones macizas que en su interior no explotan en boca pero nos ayudan a dotar de apariencia y textura diferentes un ingrediente en un plato. Para realizarlo debemos primero hacer una base líquida con el sabor o ingrediente deseado que contenga un mínimo de un 60% de agua. A esta base, tenemos que agregar un gelificante vegetal como el agar agar o una mezcla de otros gelificantes vegetales.
Por si aún no revisaste el curso de Texturas creativas te dejo el enlace del curso.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Buenos dias muchisimas gracias no habia visto el curso.
saludos
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Para hacer el falso caviar hoy en día se utiliza maquinaria que las fábrica sin el mínimo esfuerzo… Yo he tenido que hacer falso caviar muchas veces y recurrí a la vieja escuela… Lleve a ebullición 500 ml de jugo de manzana y lima con 4 g de Agar Agar, después lo introduje en una botella con boca fina para que el líquido salga en gotas. Tome del congelador un envase con aceite entre 0 grados y 3 grados y comencé a verter en gotas el jugo en el aceite y ahí es cuando se forma el falso caviar.
Eso es todo lo que necesitas aceite muy frío, gelatina y cualquier líquido a convertir en falso caviar. En Youtube puedes encontrar muchos vídeos que te ofrecen un ejemplo más visual.
Espero haberte ayudado.
Saludos.
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.muchisimas gracias. un saludo
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