Estirado pizza napolitna

Hola! el estirado de la pizza lo hacen sobre una mezcla de harina de trigo 00 y semola de maíz? en que proporciones? no lo veo en ningun lado! gracias!

Hola Javier_Cadahia!
Puedes realizar un 80% semolina y 20% harina.

Hola, cuando estiro el bollo se vuelve contraer.

Es por el nervio o falta de reposo aunque siempre se va a contraer un poco al estirar.