Hola buenas tardes. El otro día estuve haciendo unas pruebas para una espuma de cebolla roja. Le añadí nata y perdió el color y el sabor. Alguien sabe como conseguir un color más vivo sin añadir colorante y un sabor más potente a cebolla roja cruda?? Había pensado en utilizar enzimas, pero desconozco cuales.
Muchas gracias!! Un saludo!!
1 me gusta
Hola @Alvaro_Reyes_Guillen le estas añadiendo liquido y blanco es normal que pierda todo, hast ala gracia.
Licua la cebolla con un trozo de remolacha cocida para conseguir mantener color intenso, la cebolla siempre tendrá más protagonismo de sabor y texturiza con gelatina para crear la espuma y la estabilidad.
3 Me gusta
Y qué tratamiento le tengo que dar a la gelatina. La debo calentar y después enfriarla?
Cuanta proporción por 100 gr de líquido??
Hola @Alvaro_Reyes_Guillen aquí tendrás que poner de tu parte, yo t eguio un poco…
Hidratar la gelatina en agua fría (8/9 hojas por litro) y fundir en un poco de preparación caliente, acabar de juntar, enfriar y triturar.
Cagar el sifón y probar.
1 me gusta