Esferificación mecanica

Buenas tardes, para hacer la esferificación mecanica con puré de fresa, se usa la misma receta que para la yema, de cantidad de gluco y gelatina o tiene que cambiar algo??
Alguna recomendación de libro de recetas de esfirificaciones donde indiquen cantidades segun producto??
muchisimas gracias, por este y los demas cursos!!

Hola Ana_Lopez1!
Varios libros explican y dan recetas de esferificaciones pero no tienes un ejemplo de cada producto. Cocina molecular, etc…
No entiendo porque no quieres hacer la especificación directa como la de mango que sería la receta que más se le parece…

Hola Josep, es que quería hacer una forma de fresa en molde, y después ponerle sopa de cacao caliente. Me gusta mucho la idea de darle forma a las esferificaciones.

Hola Ana_Lopez1!
Perfecto, empieza con la misma formula (poca cantidad) para ver como actúa la acidez etc… y así conseguir la formula perfecta.
Recuerda imprimir tus recetas para anotar todo.

Genial, lo probaré y ya os cuento el resultado
Gracias

1 me gusta