Escudillado y horneado

Al abrir el horno a los 10 minutos de cocción y continuar la cocción 3 minutos más, ¿quiere decir que mantendremos durante esos 3 minutos finales el horno entreabierto o que lo abriremos para que salga el vapor y volveremos a cerrarlo?

Abrir levemente el horno para que pueda fugarse el vapor que crea.