que diferencia hay entre incorporar la mantequilla en pomada o fria en las piezas de bolleria por ejemplo en el brioche ,si se hacen a mano cuesta bastante mas que coja la masa la mantequilla
Se añade la mantequilla fria por que con el amasado va masa va cogiendo calor, si lo haces a mano si no es fría intenta que sea un más duro que pomada.