Buen dia, en la preparacion de glaseado de mango se tiene como ingrediente el nappage absolut, en cuador no lo tenemos o que otro nombre tiene, u otro q le pueda remplazar?
en la preparacion de cremoso de limon, se pone ingredientes nata y nata al 35% cada una con distinto gramaje cual de las dos hay q montar y cual hervir con la leche
saludos
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Hola, @Juan_Diego_Pesantez
El nappage es un glaseado de aspecto gelatinoso que muchas veces se utiliza para dar brillo a la pastelería con fruta.
También lo puedes buscar como brillo neutro, en ecuador tienes de la marca Bakels.
La nata al 35% es para batir y la otra cantidad de nata es para la ganache.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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