Como se elabora el agua koji?
¡Hola! @Jose_Luis_Perez_Rey
Puedes comprar el agua Koji lista, la consigues con el nombre de “Shio Koji” en mercados japoneses y también en Amazon.
Pero si deseas prepararla tu mismo puedes seguir estos pasos:
Necesitas:
- 3 partes de hongo Koji
- 1 parte de sal
- 4 partes de agua (o hasta cubrir todos los ingredientes).
Preparación:
- Amasa el hongo Koji y la sal en un bowl grande hasta que se empiece a deshacer ligeramente el koji y la mezcla tome una consistencia uniforme al prensar con la mano:
- Pon la mezcla en un recipiente y agrega el agua hasta cubrirlo.
- Guarda en un recipiente a temperatura ambiente para iniciar el proceso de fermentación.
- Una vez al día durante una o dos semanas abre el recipiente, remueve y vuelve a cerrar hasta que y el color de la mezcla haya oscurecido ligeramente. El tiempo de fermentación depende de la fuerza que tenga tu koji, de la temperatura (a más temperatura, mayor rapidez) y de la cantidad de sal que tenga.
- Luego conserva en la nevera para detener la fermentación.
¡Espero que estos consejos te funcionen, si tienes otra pregunta no dudes en escribirme!
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