Hola, mi duda es que tengo un emulsionante en pasta y un estabilizante para sorbetes, normalmente todas las recetas cuando es emulsionante hablan de solubles, puedo utiliel de pasta? Debería ver composición?
Y para frutos secos tenéis receta?
Gracias!!
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Hola, @Amparo_Alemany
Lo ideal es usar los ingredientes y proporciones que viene en cada receta ya que están formuladas y calibradas para que salga bien el producto final.
Podrías hacer una pequeña prueba y ver si el emulsionante en pasta te da los resultados que estás buscando o esperas.
Por el momento no tenemos receta de helados de frutos secos vamos a tomar en cuenta tu propuesta.
Te dejo el enlace de un muy buen curso que te puede interesar.
Helados de vanguardia 
[Scoolinary]
Saludos
Equipo Scoolinary.