Emplatado y cantidades

Es un tema bastante curioso, ya que donde está la medida mínima en cantidad para que un cliente entienda que lo que está pagando con el emplatado es justo. Es decir, que son 80gr de spaguettis por persona, añadiendo luego lo demás, 100gr, 60 gr, etc…

Es una duda continuada, que me surge. Podrían ayudarme??

Es muy complicado lo que planteas.

Tipo de restaurante, de primero o segundo, plato único, con guarnición, que tipo de guarnición etc…