hola buenas tardes , amigos Scoolinary.-
como determino la cantidad de liquido que debe contener mi helado si en un mix de chocolate contengo como ingrediente terminado , azucar invertida , leche y agua. ¿cual seria sus recomendaciones al trabajar con esta formula y determinar el contenido del liquido?.
Hola, @Carlos_R_Araujo_P
Para un helado de crema, la cantidad de agua estará en torno al 58-64% del total, quedando el resto, un 36-42%, para los sólidos o extracto seco. En el caso de los llamados sorbetes, la proporción de agua puede superar hasta el 70% del total de la mezcla.
Saludos
Equipo Scoolinary.