Duración fermentación y tipo de harina

[jose_luis_gomez]

Según el tipo de harina, la duración de la fermentación es más o menos larga. Cual sería la combinación ideal? tipo de harina y tiempo ideal?
muchas gracias

[Josep]

El tipo de harina es influye en la textura sobretodo. Por eso te recomiendan en el curso un tipo de harina que es ideal para las pizzas, no obstante te adjunto un cuadro clasificatorio para que puedas usar de consulta.