¡Hola!
Estaba viendo el capítulo de las trufas de cognac y me faltan detalles de temperatura:
¿A qué temperatura está la ganache cuando se deposita en el marco?
Antes de cortarla, ¿se enfría en nevera para que sea más manejable?
Igualmente, ¿se enfrían las trufas antes de rebozarlas en el chocolate?
Estas dos últimas son cosas que yo hago cuando elaboro productos similares, y me gustaría saber si es correcto o es más recomendable hacerlo de otra manera.
¡Un saludo!