Dudas sobre Sableé Breton

Hola !! quisiera consultar porque se comienza el batido con el azúcar y los huevos y no la manteca con el azúcar? Que resultados obtengo haciéndolo así? y otra consulta al agregar la manteca derretida no baje el espumado del batido de huevos y azúcar?
Desde ya muchas gracias

Hola Maria_Eugenia_Cercan!
La disolución del azúcar es más fácil. No montar los huevos con el azúcar solo es mezclar para disolver.