Entiendo que en el curso y el recetario, hablan del 50% de la harina y el total de la levadura. Esto es igual, incluso cuando haces 10kg de harina?
Se puede tener la biga hecha con mucha antelación, es decir por más de 24hs??
Hola Javier_Aguilar!
La proporción la misma para las cantidades.
24h es perfecto intenta no superar para que el sabor no sea demasiado intenso de la fermentación.