Cuando se cocina durante 2h el caldo, quiere decir que
¿ lo tengo que llevar al punto de ebullición y mantener hirviendo durante 30 minutos y supongo que quitar la espuma?
Y una última pregunta, sino encuentro Galera, ¿ tipo de crustáceo lo puedo sustituir?
No, eso serian 30 minutos y no 2 H.
Puedes cambiar la galera por cangrejos.
Correcto, tiene que estar 2h hirviendo.
En caldes de carnes puedes hervir mucho tiempo, en fumets de pescado he visto que algunos chefs, según el pescado, no recomiendan pasar de 30 minutos. Por ejemplo en el curso de arroces de Kike Martí
Es correcto