Duda sobre yemas curadas

Buenas tardes,

Me ha surgido una duda mientras veía la elaboración de las yemas curadas.
El caso es que me he planteado si sería una buena opción como complemento en un steak tartar. Para darle un toque diferente y para no poner la yema directamente cruda.

Muchas gracias,
Saludos,

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Seria genial!
Yo recuerdo algo así en GAIG del cocinero Carles GAIG, ponía trozos de yema curada sobre el Steak ! Buenísimo…