En la receta de la mousse cremosa de mango se indica usar 300 gr de merengue 2x2. Eso significa que hay que hacer el merengue con el doble de azúcar que de claras, no?
Entonces ¿hay que usar 100 gr de clara y 200 gr de azúcar? ¿O cuál sería la cantidad correcta a usar de clara y azúcar para conseguir 300 gr de merengue? Gracias.
Normalmente la proporción de merengue que se usa para mouses siempre es el doble de azúcar que de claras.
He encontrado otra recta de Josep Maria Ribé y pone esto:
200 gr Merengue 2x2 (100gr claras, 50gr sacarosa, 50gr glucosa atomizada)
Enlace al PDF: https://www.distriverhernandez.com/index.php/item/download/33_5811cbe43deaf4a85ee6739eda382098
Por si a caso, el PDF se llama “Chef Tándem” y es de Callebaut, se encuentra en Google fácilmente.