Duda cantidad almidón en crema catalana

Hola. En el recetario se indica literalmente “se reduce 35 gramos por litro”. ¿Con eso se quiere decir que son 35 gramos por litro de mezcla o que hay que reducir 35 gramos de la receta original?

Cuando se habla de cantidad por litro se refiere solo a los líquidos o a la mezcla total (leche+nata+huevos)

Hola Benjamín, se refiere al litro de líquido.

Ok. Gracias. Tengo otra pregunta más y perdonad mi ignorancia sobre el asunto.

¿Porque las cantidades de las recetas son tan precisas? ¿No es luego un problema para doblar o aumentar la cantidad el resultado final? Especialmente con los huevos.

Lo pregunto por que en otras recetas que puedes encontrar en libros, internet,etc. Suelen ser cantidades con números más “redondos”.

Por cierto, hice la receta de crema catalana, doblando cantidades y quedó de cine, casi me atrevería a decir de restaurante. Nunca la había hecho con nata y la diferencia me sorprendió muchísimo

La pastelería es bastante precisa por eso a veces no se redondea sobre todo a nivel profesional.

Puedes aromatizar los líquidos con especies y dar un toque especial a tus cremas.

Enhorabuena por el resultado de tu crema!