cual es la diferencia entre la mantequilla clarificada y la anhidra?
Hola Matias_Alberto_Bravo!
Prácticamente es lo mismo pero te pongo detallado lo que es la mantequilla anhidra.
Mantequilla anhidra
La mantequilla anhidra es prácticamente idéntica, como concepto, a la clarificada, con la única diferencia de la materia de base, que en este caso es nata concentrada al 99% de grasa . Tiende a durar más tiempo de lo normal y ocupa menos volumen, precisamente porque la clarificación contiene mucha menos agua. Dado el particular tratamiento al que se somete a la nata y el uso casi exclusivo de grandes cantidades , prácticamente nunca se vende al por menor, sino que está orientado solo a mayoristas.