Descanso de las bolitas y temperatura horno

Queria consultar respecto del descanso de las bolitas. En los videos la masa se deja 24 horas en frio y luego se forman los bollos y se dejan dependiendo de la temperatura entre 4 y 6 horas afuera a temperatura ambiente para formar la pizza. Mi pregunta es si una vez que armo las bolitas, si las puedo dejar fermentando en heladera por 24 horas mas. O sacar la masa antes de cumplidas las 24 horas y dejar en frio las bolitas. Y la otra consulta es cuando dicen en los videos 450 o 500 grados, es del horno en si o de la piedra refractaria. Muchas gracias, Gonzalo.

Hola gonzalo_angelides!
Si tienes que prolongar ese segundo reposo mejor que lo hagas con frio para no exceder la fermentación y siempre bien tapado.