De las legumbres

Buenas e visto en el tema de las legumbres y una duda las judías blancas se puede cocinar si remojo previo osea se cocina desde seco gracias

Hola javier_ruiz!
El chef realiza una cocción desde seco.

El chef lo hace con judias del ganxet e indica que son nueva y de calidad, pero entiendo que la pregunta es general, se debe poner en remojo las judias??

Hola @Antoni_Potau_Hermos

Para obtener todo el potencial que las alubias o judías que ofrecen, su textura, su sabor, su riqueza en hidratos de carbono, en folatos, en fibras, en minerales como el potasio y el hierro, es necesario saber cómo tratarlas y seguir unos pasos esenciales tanto en su preparación como en su cocción. Uno de esos primeros pasos y de los más importantes es el proceso de hidratación. Sí, antes de cocinarlas se deben estar un tiempo, generalmente se recomienda ocho horas, en remojo. Aunque algunas variedades,no necesitan esta preparación antes de cocinarlas. Entre ellas, si son frescas, las judías blancas sin remojo podrían cocinarse sin demasiadas dificultades.
Lo mismo sucede, si son de las muy tiernas y de buena calidad, con algunas alubias rojas sin remojo, que empleando unos minutos más se pueden cocer perfectamente.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos
Equipo Scoolinary.